Strona 37

3h temu skończył się piec i już jest gotowy do jedzenia.
Chrupiący, pachnący idealny do kanapek chleb pszenny z maka kukurydziana.

Update sera cheddar:
-dojrzewa sobie w spokoju chociaż musiałem go trochę przemyć z tej przyprawy. Zaczął pachnieć jak taki typowy cheddar. Po nowym nacieraniu wrzucę fotkę

Chcecie jakieś poradniki do wypieku chleba lub robienia serów?
W przyszłości planuje tez aktywować domowa wędzarnie i wędzić sery i szynki

Jest niedziela pora na chleb na najbliższe 3 dni. Kupiłem mąkę zytnia w końcu wiec wjeżdża chlebek zytni. Teraz czekać aż wyrosnie przez noc i można go rano wypiekać. Taki chleb z masłem to sztos. Dla zainteresowanych przepis poniżej.
Jeszcze jakby ktoś był zainteresowany i chętny na przygody z serem i chlebem to może zacznę jakieś takie dzidowe poradniki i podstawy wypieku chleba i robienia sera. Co wy na to?

Chleb zytni z dodatkiem maki pszennej (gluten):
-maka pszenna 150g typ 720
-maka zytnia 450g typ 720
-sol 18g
-woda 420g
-zakwas 200g

Tak jak pisałem na dniach miałem robić chleb. W połowie przygotowywania chleba okazało się ze nie mam maki żytniej więcej improwizując zrobiłem chleb pszenny na zakwasie z pamięci według przepisu który próbowałem z rok temu. Generalnie nie polecam robić tego chleba na początku bo można się ostro wkurzyć i pobrudzić.
Chleb ten ma hydracje 70% przez co lepi się jak diabli i do miski i do ręki. Skórka jest idealnie chrupka a środek idealnie ciągnący.
Użyłem:
200g aktywnego zakwasu
500g maki 720 pszennej
100g maki zwykłej uniwersalnej.
20g soli.
420g wody.
Bajer polega na ciągłym składaniu chleba i dawaniu mu odpocząć by wyrobić jak najwiecej glutenu. Kiedy po 2h składania i zabawy z nim chleb jest ładny i świecący używamy maki by go podsypać i złożyć do garowania. Wrzuciłem go do formy z myślą by rano przełożyć go jeszcze raz i by był bardziej okrągły ale efekt rośnięcia mi się spodobał wiec upiekłam go po prostu po nocnym garowaniu.
Piekłem 20 minut w temperaturze 250 stopni termoobieg z miska wody w środku. Potem usunąłem wode i zmniejszyłem do 210 stopni grzanie góra dół. Chleb zostawiłem w piekarniku do wystygnięcia.
Jak się skończy i kupie mąkę zytnia to pokaże zdjęcia i opis jak zrobić chleb zytni który jest łatwiejszy w użyciu niż ten