Strona 21

Moje 3 serki w wosku. Ten pierwszy z przodu to coś ala Gouda po 2 dniach leżakowania. Ładnie wyschła i była gotowa do woskowania.
Ten po prawej to ten cheddar. Zobaczymy jak mu się uda dojrzeć. A na samym końcu tez coś Ala gouda. Różnica z ta pierwsza jest taka, ze ten większy był dłużej trzymany z bakteriami by zrobić bardziej ostry smak + jest mniej sprasowany (chyba).

2 sery camembert. Jeden mniejszy bo forma była okej a drugi olbrzymi bo nie miałem już 2 formy i poszedł w formie na goudę. Generalnie wyglądają ładnie i za 8 dni pojawi się pleśń na nich. Dzisiaj będę solil je jeszcze i do lodówki.
Za 8 dni wyślę zdjęcie pleśni.
Co do cheddara to chyba nie dojrzewam go dobrze i robi się trochę twardy. Myśle nad woskowaniem go.
W sobotę będę miał goudę i będę woskowal sery.
Generalnie 11 litrów mleka poszło na camemberta, goudę, korycinski

Dzisiaj nadszedł dzień w którym spróbowałem swoich sił po raz drugi z serem korycinskim. Niestety ser się trochę rwie jeszcze jak widać na zdjęciu ale to pewnie przez to ze za wcześnie chciałem go przekręcić. Jutro solenie i dojrzewanie 12h i jest dobry do jedzenia.

Ser zrobiony z 5l mleka krowiego nie UHT. Mikrofiltracja. Dopiero dzisiaj odebrałem 11l mleka od kolesia ze wsi i jutro Camembert i Gorgonzola.

5l mleka podgrzewamy razem z 0,5g chlorku wapnia do około 32 stopni. Dodajemy 1g bakterii MSA i dokładnie mieszamy. Zostawiamy sobie na 30 minut by popracowały. Po 30 minutach dogrzewamy do 36 stopni i dodajemy podpuszczkę według zaleceń producenta. Zdejmujemy z ognia, dokładnie mieszamy i zostawiamy na 40-60 minut do wytworzenia skrzepu.

Dalej już prosto. Kroimy skrzep i dogrzewamy do 40 stopni z delikatnym mieszaniem aż ziarno trochę się osuszy.
Jak już widzimy ziarno wielkości mniej więcej cieciorki to to wrzucamy sobie ser do formy na ser korycinski i zostawiamy do odciekania.
Jak już trochę stwardnieje to obracamy co jakiś czas
Zostało już tylko wysuszyć ser, posolić i domowy ser gotowy :D

Znalazłem sobie nowe hobby na czas pandemii. Od prawie roku wypiekam sobie chleb na zakwasie (nieprzerwanie ten sam) i niedługo zbieram się do robienia bagietek albo czysto pszennego chleba na zakwasie z takimi dziurami w środku.
Od 2 tygodni bicia się z myślami wpadłem na pomysł robienia sera. Z racji braku krowy szukam mleka od rolników i zamawiam sobie różne bakterie czy formy.
Mój pierwszy ser koryciński wyszedł dobry ale nie wiem czy był to koryciński czy bardziej jakiś ser biały.
Tutaj daje zdjęcie mojego drugiego dzieła.
Ser Ala cheddar robiony 3 dni temu. Około 300g sera z 3 litrów mleka. Bez barwników. Teraz ten ser będzie wysychał jeszcze jeden dzień i daje go do dojrzewania na 3-6 miesięcy.
Teraz zamówiłem sobie jeszcze kultury grzybów by robić gorgonzole i camembert.
Głupie hobby czy nie głupie?