Strona 2

Siema dzidowcy. Od dłuższego czasu rozsmakowałem się w ramenie, a że ostatnio w prezencie dostałem miski do tegoż orientalnego rosołku i pałeczki to chyba czas przestań łazić po knajpkach i samemu coś spróbować zmodzić. W kuchni radzę sobie nienajgorzej, przepisy czytałem ale jak zwykle zanim się człek za coś weźmie trzeba spytać największej społeczności ekspertów.

Opowiadajcie jaki jecie, jak go robicie, skąd pozyskujecie składniki (z tym zastrzeżeniem, że na razie mieszkam u helmutów) jakie macie tipy dla kogoś kto tego nie warzył. Głównie szukam sprawdzonego sposobu na bulion do tego. Plusy i monety za najlepsze porady jak zwykle. Pozdro.

Ramen tantanmen odjebany na 30% z ostrą wieprzowiną, marynowanym boczkiem i marynowanymi jajkami, odjebany po taniości lepszy niż 70% ramenoknajp. 

Bulion z kości wieprzowych, tare z sezamu, masła orzechowego i sosu sojowego, olej z palonego czosnku (domowy).
Kolor różni się w zależności od ilości dodanego sosu sojowego.

Bulion mlecznobiały po 8h gotowania. Przy temperaturze pokojowej ścina się w galaretę. 

Pozdrawiam i wypierdalam

Ciekawa rozpiska moim zdaniem, dla wszystkich lubiących Ramen, oraz  lubiących poszerzać swoją wiedzę.
Z tego co napisane wychodzi, że mój ulubiony to Tonkotsu ;)

Wybraliśmy się z mamusią na ramen. Mama wzięła na lekkim bulionie kaczkonowym z kaczkonową piersią i kaczkonowymi pulpetami, jajkiem, wodoroestem i czymś. Smakował rybnie i był bardzo dobry (próbowałem).
Mój to ten niżej, na gęstym i zawiesistym bulionie z wieprzowiną, jajkiem, szczypiorkiem, grzybami i wodorostem. Podobno bardzo ostry (kelnerka mnie straszyła) ale wcale bo nie, lekko pikantny. Wychlapałem do niego 1/4 buteleczki z ostrym olejkiem i ledwo palił. Można jeść bez obawień, smakuje spektakularnie.
Knajpa to Arigator w Warszawie, koszt 49 za mamy i 46 za mój. Polecam, pyszności.

Cześć dzidki 
Zrobiłem ramen dla mnie i dla rodziców.
Zupkę oparłem o kości ze schabu. Tutaj wrzucam listę składników bo ostatnio nie dodałem. Aha, całość kosztowała około 130 zł na 3 litry zupy.
Skladniki:
-por
-pieczarki (mogą być grzyby shitake)
-szczypiorek
-kości ze schabu (500g)
-schab (360g)
- mirin
-sos ostrygowy
-sos sojowy
-sos worcestenshire
-czosnek (2 całe czosnki)
-imbir ( około 70g)
-cebula
-nori
-szpinak
- makaron chong mein
-jajka 2
-chili(opcjonalnie)
-olej sezamowy
-tajska pasta curry (50g) (może być też zwykłe curry)
Sposób przygotowania:
Kości ze schabu płuczecie, i wrzucacie do wrzątku na 15 minut. Po tym czasie wrzucacie mięso do lodowatej wody na minutkę albo dwie. Mięso wrzucacie do garnka, dodajecie listki pora, cebulę na pół i wrzucacie do gara. Drugą cebulę opiekacie na gazie na czarno.(jeśli macie pieczarki, jak macie grzybki shitake to pomińcie ten krok i poprostu je wrzucacie) Grzybki myjecie i oddzielacie połowę i wrzucacie do garnka, drugą połowę opiekacie na brązowo i też wrzucacie (możecie porobić w nich dziurki wykałaczkami). (jak chcecie to dodajcie przrciętą papryczke chili na pół i wrzucice OPCJONALNIE). Już prawie wszystko gotowe. Zalewacie wszystko wodą i gotujecie przez 5 godzin ale polecam zostawić na noc.  Kiedy woda w ganku się zagotuje dodajcie około 70-80ml sosu sojowego, Kapkę oleju sezamowego. Jeśli nie będzie słone to dodajcie sosu sojowego. Łyżka sosu ostrygowego nada smaku. Teraz 25g pasty curry (pół paczki) I wymieszać. Zupa gotową.
Mięso
Schabik marynujemy w 100 ml mirinu 60 ml sosu worcestenshire, i 40ml sosu sojowego oraz resztą pasty curry. Wymieszać i wrzucić schab. Niech marynuje się przez godzinę. Potem na patelnię i smażymy 3 minuty na stronę. Schab tniemy pod skosem na plasterki grubości około 7mm.

Jajko
Jajko gotujemy na pół twardo ale zależy jak kto lubi.
Makaron
Dodajemy łyżeczkę soli i wrzucamy makaron na 5-6 minut
Składamy ramen!
Dajecie makaron (garstkę)
Na boku nori, dajecie na boku miski szpinak obok tego jajko, schab, zalewcie zupą, posypujecie szczypiorkiem i sezamem.

I tak oto prezentuje się nasz ramen. Miłego dzionka dzidowcy. Wypierdalam

Cześć, cześć!
Postanowiłem zrobić ramen, całość oparłem na kościach ze schabu. To tyle. 
Trzymajcie się!

Tonkotsu Ramen. Wywar na kościach wieprzowo - drobiowych. Około 7 godzin. Potem czosnek cebula do wywaru na jeszcze godzinę. Tare - sos sojowy ciemny i jasny gotowany z wodą i solą jako zaprawa do bulionu oraz chashu. 
Chashu - mięso wieprzowe, żebra mięsne zwinięte, gotowane 90 minut, potem spędziły noc w Tare.
Pozostałe dodatki: olej smakowy że skór kurczaka, chilli i czosnku, bambus, grzyby shitake, cebula dymka. 

Pomyślałem, że pochwalę się swoim dzisiejszym obiadem - domowym ramenem. 
Bulion drobiowo-wieprzowy. 
Pieczeń z łopatki wieprzowej, jakieś 20h w lodówce spędziła nasiąkając pierdolnięciem marynaty, dzięki temu dosłownie rozpływa się w ustach. 
Do tego marynowane jajko, chrupiący boczek, cebula dymka i glony. 
Łącznie spędziłem nad tym 2-3h, ale warto, prawie ten sam poziom co porządne rameniarnie. 
Na 1 porcje wyszło pewnie około 10zl.
Polecam każdemu,
i wypierdalam.